次日黎明，张岱醒了，叫起迷烟，到炉子上去烧了壶热水，胡乱洗过脸。刚吃过早饭，白家仆役进门告诉张岱，吴农相派来接他去南海农庄的管事到了。于是张岱主仆别过白斯文父子，跟一个身穿四个口袋干部服的短毛青年坐上马车，来到了南海农庄。然后张岱主仆从马车上下来，就在那个短毛青年的带领下在农庄内信步闲逛，见到了农庄内一片片的桑林、茶林、稻田、麦田……

那个短毛青年向张岱自我介绍是天地会的农技员，名叫刘学笙，别字茂明，原是琼山县一个地主的庶子，去年刚从芳草地毕业，现在南海农庄实习，这次由他负责带张岱参观南海农庄参观考察，并向张岱介绍澳宋的农学。

对于张岱的到来，临高的元老们都是知道的，并就如何对待张岱展开过的讨论。有想跟张岱坐而论道的，但更多的元老感觉跟张岱的认识差异太大，不知道和他有什么好谈的。最后海南大区区长兼临高特别市市长钱水廷的一番讲话得到了大部分元老们的认同：“张岱是敌占区来的旧文人，没有认识到时代已经变了，现阶段既不是统战对象，也不是改造对象，我和他直白的说，‘天就要变了，你们是注定要被时代淘汰的’，也没什么意思，还是不见了吧。如果他待得时间长了，看出澳宋取代大明是大势所趋，倒不妨和他讨论一下如何让旧文人融入新社会。”

于是元老们的普遍态度是不急着接触张岱，先让他在临高慢慢参观体会，过段时间如果他有“投髡”的倾向再接见他。对于张岱的求见，吴南海的态度是把他当成天地会的潜在客户，先派遣农技员向他推介澳宋的农业高科技。如果张岱因此对澳宋心悦诚服，希望学习、引进相关的农业技术，再跟他谈谈将来的经济合作。于是，就有了这次刘学笙带张岱参观南海农庄的事情。

刘学笙一边陪着张岱主仆闲逛，一边提起南海农庄各种产物的亩产量，并提到丰收的秘诀——蓄水池与蒸汽抽水机调节着美台洋的旱涝，临高自产的各类简易氮肥、简易钾肥、简易磷肥和氨水如何增肥，以及波尔多液、桐尿香等农药。张岱虽然一路认真聆听，却也并未如何惊讶，毕竟来之前已经见过不少“澳宋精巧器物”，从临高士绅那里知道了“澳洲种田秘法”对亩产量的提升，早已经有了相关的心理准备。

根据临高士绅告诉他的信息，在张岱看来，不管是神奇的蒸汽提水机，还是各类化肥、农药，都需要花大价钱从澳洲人那里购买，导致种田成本大大增高，最后增加的那点产量恐怕大部分还是以服务费的模式便宜了天地会，最后变成了澳宋“军粮”的一部分。对土著“粮户”来说，实际增加的收入有限，可谓是“天地会吃肉、粮户喝汤”。

“以‘澳宋种田法’增产为诱，使琼州府的粮户将田里的泰半收成给了澳洲人，实在是高，难怪澳洲人能有那么多粮饷可供调动！”张岱最后如此想到。

不得不说，张岱的这翻推测部分“真相”了。在 21 世纪，虽然发达国家的农业生产效率空前高效，但大部分钱却被提供良种、化肥、农药、农业机械的农业公司及其背后的工商业资本赚去了，一线农民的实际收入水平并未因此大幅提高，甚至由于农产品价格的相对低廉而时常亏本。为了维持农业生产，很多国家不得不将从工商业那里收到的税以“农业补贴”的模式返还一部分给农民。

不过，在南海农庄里也不是没有让张岱感到喜出望外的情景。当“熊猫色”的荷兰乳牛出现在张岱眼前，看着母牛肚子上丰满的“肉包”，雪白的乳汁在挤奶少女芊芊小手的蹂躏下不断流入大木桶里慢慢注满，张岱终于疯狂了。他大声对刘学笙说到：“这黑白花色的澳洲牛多少钱银子？某要买一头。”

很多现代人不知道，中国人很早就已经开始喝牛奶和食用乳制品了，对于奶油也一直不陌生。对于如何利用牛奶制作美味，中国传统生活自有一套独特经验。张岱本人就是这方面的达人，他所写的《陶庵梦忆》里有一篇《乳酪》，介绍自己享受牛奶制品的心得体会。

据《乳酪》所言，张岱府上养有一头奶牛，每天晚上挤奶，然后把新鲜牛奶盛放在盆内，静置一夜。第二天早上，“乳花簇起尺许”，盆内牛奶的表面上会出现厚厚一层“乳花”，张岱的习惯是将这一层精华捞出，加工成各种可口奶食。其实，这种所谓“乳花”并不神秘，就是原生态的“奶油”，亦即英文中所说的“cream”。

生牛奶静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到牛奶的表层，这就是最初步的奶油，更具体的说是稀奶油，专业一点的叫法则为“乳脂肪”。只不过如此提取奶油的方式效率太低，所以长期以来人们发明了各种更为快速高效的方法，如现代工业是利用离心机来分离奶油与脱脂奶。张岱府上养牛只为供给他和他的家人，自然不在乎效率，因此只采用了最简单的分离乳脂肪的方式，通过静放来获得浮到牛奶表层的稀奶油--乳花。乳花漂起之后，下层的奶液即为脱脂奶，不过张岱似乎对脱脂奶没兴趣，他的欣赏都投注在稀奶油上。所以，张岱笔下的“牛乳酪”，既非液态的牛奶，也不是我们今天熟悉的西式奶酪，而是固态的稀奶油。

要说张岱也算口味壮，他最喜欢的是直接喝煮熟的奶油!其具体方法是将刚捞得的新鲜奶油放在铜锅中，并且按一斤奶油配四杯茶水的比例，兑入带有茉莉花香的绿茶汁，加热到沸腾之后再耐心熬煮一阵，据说出锅后“玉液珠胶，雪腴霜腻，吹气胜兰，沁入肺腑，自是天供”。在《蟹会》一文中，他还提到，当招待友人一起吃蟹的时候，会用肥腊鸭以及这种沁着茶香的煮奶油来佐味。

听起来同样很美妙、很诱惑的是，张岱也喜欢把一种“鹤觞花露”兑入稀奶油，然后入锅蒸熟，趁热享受。此外还会在稀奶油内加入豆粉，制成奶油豆腐，据其体验，是冷吃最佳。实际上，张岱所知道的加工奶油的方法很多，包括煎炼酥油(黄油)，揭取奶皮，用酒凝成奶油“酪”，以及利用醋制成乳饼，加盐制成咸味奶油。通常，人们都是利用牛奶制作上述种种奶制品，但张岱却改用奶油，仅此细节就可看出他的生活品质远远高于一般标准。

非常重要的是，《乳酪》还提到，当时苏州最富盛名的乳制甜点名店“过小拙”也是以奶油制作其经典美味“带骨鲍螺”，这就隐约显示出传统生活对于奶油有相当普遍的使用。在此还涉及《红楼梦》中的一个细节，元春曾经从宫中赐出“糖蒸酥酪”，这“酥酪”是盛在“盖碗”里，用小勺舀着吃。北京传统小吃有“奶酪”一味，乃是以糯米酒兑入牛奶，用炭火烤或者入笼屉蒸，形成半凝固状态的成品，据此，现代读者一般都以为“糖蒸酥酪”就是北京传统奶酪。

然而，元妃所赐的宫中美点名为“酥酪”，显示其并非普通牛奶制品。在传统上，“酥”是奶皮的提炼物，也就是黄油。如果直接以黄油蒸制软点，未免过于肥腻重口，似乎不太可能。但是，张岱享用奶制品的方法之一乃是以新奶油加花露之后入屉蒸熟。由此看来，《红楼梦》中的“糖蒸酥酪”很可能采用与张岱一样的方法，是以奶油做成，要比民间常见的蒸奶酪更为精致。